Zutaten:
400g Tofu
ca. 1kg Kartoffeln
ein Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
1 Fenchelknolle (in Streifen geschnitten)
ca. 250g Tomaten (in grobe Würfel schneiden)
5 EL Öl
Kurkuma
süßes Paprikapulver
Sojasoße
etwas Salz

Kartoffeln ungeschält kochen, so lange bis man eine Gabel relativ leicht hineinstechen kann. Dann das Kochwasser abgießen, Kartoffeln abschrecken und in Scheiben schneiden.

Achtung!!!! Während die Kartoffeln kochen, habt ihr ne Menge Zeit, um den Rest zuzubereiten (aber vergesst die Kartoffeln nicht.. bei mir werden sie schnell zu matchig, ich bin sehr vergesslich
Also, den Tofu einfach mit den Händen zerbröseln, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu, mit samt dem geschnittenen Fenchel, gut darin anbraten. Die geschnittenen Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu geben und alles noch mal kurz anbraten.
Das ganze würzt ihr dann mit ordentlich Kurkuma, etwas Salz und Paprikapulver und löscht es  mit ein wenig Sojasoße ab.
Die Kartoffeln müssten mittlerweile fertig sein. In Scheiben schneiden, in einer separaten Pfanne anbraten und mit Salz würzen. Dann beide Pfannen zusammenschmeißen kurz aufbraten, noch mal abschmecken ob noch ein wenig Gewürze fehlen (ihr könnt auch noch mit Pfeffer nachhelfen)

Fertig.

Ungarisches Gulasch aus dem Kochbuch “Die feine vegetarische Küche” 

S. 67 Hauptzutaten sind große Sojachunks (gibts z.B. bei Vgean Wonderland , viel Rotwein, Majoran

Grünker-Spinat-Braten ebenfalss aus “Die feine vegetarische Küche” 

Jürgen hat hier den Grünkernbraten von S.98 mit dem Spinat-Kräuter-Braten von S.59 verbunden und quasi ein neues Rezept draus gemacht. Er kann mir leider keine genauen Angaben machen, weil er ihn jedes Mal ein bisschen anders macht.
Der größte Spaß in der Küche ist doch immer der, wenn man anfängt zu experimentieren. Traut Euch !!

Risotto-Verde aus “Vegetarisch Kochen” (dieses Buch hat viele indisch angehauchte Rezepte und ist wirklich empfehlenswert!)
Hauptzutaten: eigentlich Arborio-Reis, ich nehm immer Kritharaki-Nudeln (die eigenen sich super für ein Risotto, brauchen aber nicht so viel zeit ) ansonsten noch Lauch, Spinat, Gemüsebrühe und etwas Sojajoghurt zum Abschmecken

Zutaten
400g Mehl
200g Pflanzenmargarine
1 EL Sojamehl (Bioladen)
ca. 100 Ml Wasser
1 gehäufter TL Backpulver
350g Rosenkohl (wir haben TK Rosenkohl genommen, macht weniger Arbeit )
1 Stange Lauch
2 Hände voll Champignons
1 Knoblauchzehe
500ml Sojacuisine (holen wir immer im Globus)
8 TL Speisestärke
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Schuss Bio-Weißwein

Rosenkohl putzen, von Stielen und äußeren Blättern befreien, über Kreuz einschneiden und in Salzwasser blanchieren.

Aus Mehl, weicher Margarine, Wasser, Backpulver, 1 TL Salz und Sojamehl einen Mürbeteig herstellen. Unbedingt mit den Händen kneten, da er durch die Körperwärme erst Stabilität bekommt. In Folie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Für die Füllung den Knoblauch fein Würfeln, Lauch und Pilze in Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und einem Schuss Weißwein ablöschen. Wein bei reduzierter Hitze einkochen lassen. Rosenkohl abgießen.

In einem Milchtopf die Pflanzensahne zum Kochen bringen, Speisestärke mit 5 EL Wasser glatt rühren. Den Topf von der Platte nehmen, mit einem Schneebesen schnell die Speisestärke unterrühren, nochmal für eine Minute aufkochen lassen. Ist die Mischung zu flüssig, kann man ganz vorsichtig noch etwas Speisestärke dazugeben.

Nun in einer großen Schüssel die Sahnesoße mit dem Rosenkohl und der Lauch-Pilz-Masse mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Teig in eine Quiche oder Springform drücken, Rand ziehen, vorsichtig die Rosenkohl-Füllung darauf verteilen und für ca. 35 Minuten im Backofen goldbraun backen, bis eine schöne Kruste entsteht.

Rezept hab ich hier gefunden:
geschmacksknospen.de

Kartoffeln 1kg
Blattspinat (TK 250 g)
Pflanzenmargarine (Alsan)
Mehl
Gemüsebrühe
Hefewürzflocken
Sojamilch 1L
Muskatnuss
Senf

Zuerst die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Auflaufform legen.
Den Blattspinat ebenfalls in die Auflaufform auf die Kartoffeln legen.

Im Anschluss etwas Margarine im Topf erwärmen und mit Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren. Dann die Sojamilch dazu geben bis man eine schöne sämige Bechamelsoße hat. Jetzt noch mit ein wenig Gemüsebrühe und Gewürzen abschmecken und die Soße dann über die Kartoffeln in der Form schütten.

Jetzt beginnt man wieder mit ein wenig Margarine und Mehl im Topf für den Hefeschmelz.

Wieder mit Sojamilch aufgießen und zu einer breiartigen Masse verrühren. Von der Kochstelle nehmen und ca. 2 EL Senf, ein wenig Gemüsebrühe und Hefewürzflocken unterrühren.

Die dickflüssige Masse mit einem Löffel auf das Gratin geben und flächendeckend verteilen.

Jetzt kommt es noch in den Backofen bis der Hefeschmelz schön braun geworden ist und die Kartoffeln gar sind.

Und fertig ist das leckere vegane Kartoffelspinatgratin

Unser erster veganer Brunch 2012 ging absolut reibungslos über die Bühne, trotz der unglaublichen rund 80 Besucher.

Wir hatten am Ende sogar einiges an Essen übrig, weil so viel mitgebracht wurde.
Vielen Dank dafür euch lieben Menschen, die ihr uns damit so großartig unterstützt

.

1000 Millionen Dank an Jutta, ohne die wir am Samstag bei den Vorbereitungen einfach untergegangen wären und die am Brunch selbst auch wieder den ganzen Tag geholfen hat.
1000 Dank an Andreas, der wieder mal sehr viel vorbereitet hat und uns den gesamten Brunch über unterstützt hat.
Vielen Dank an Daniela, deine Tarte war unbeschreiblich, deine Salate super und deine Anwesenheit wieder sehr erheiternd
Danke Oli für Aufbau, fürs Dasein, fürs den vielen Spaß mit dir:)!!
Vielen dank an all die Spontanhelfer, die beim Abbau geholfen haben

Und danke an alle anderen die unseren Brunch so sehr genießen und sich daran erfreuen all die veganen Leckereien verputzen zu können.

Und jetzt viel Spaß mit den BIlder und hoffentlich bis zum nächsten BRunch

Eure Isa

PS: Bei einigen Bildern habe ich euch die Kochbücher angegeben, die wir verwendet haben, leider lassen die sich nicht verlinken, so dass ihr selbst suchen müsst. Aber ich werde bei Zeiten extra Artikel anlegen mit ordentlichen Verlinkungen.

Salat und Süßspeisen sind noch nicht soo viele da, also wer etwas mitbringen möchte, kann sich in diese Richtung orientieren, wenn er mag

Aufstriche/ Dipps
Humus mit Rote Beete
Tzazicki
Mettigel
Brotaufstrich (Ricarda)

Hauptspeisen:
- Ungarisches Gulasch
- Grünkern-Spinat-Braten
- Quiche (Rosenkohl)
- Canneloni mit SojaHackfüllung in SojaSahnesoße
- Risotto Verde (mit Spinat, Lauch und SojaJoghurt)
- Gemüselasagne
- Bauernpfanne mit Bratkartoffeln und „Rührei“
- Rosmarinkartoffeln
- Chili (Natalie)
- etwas original Indisches (vom Patricks Mama)
- Rotelinsen-Reis-Kuchen (Jutta)
- Quinoa-Auflauf (Jutta)

Suppen:
- Rotelinsensuppe nach Art des hauses Hoffmann

Salate:
- Nudelsalat (Daniela)
- Linsensalat (Daniela)
- Bunter Salat mit Orangenvinaigrette

Nachspeisen:
- Flammkuchen mit Äpfeln, Zimt, Rosinen und Karamelsirup (hmmjam *g*)
- Raw-Cashewtarte (Daniela)
- Donauwelle
- Milchreis mit roter Grütze (Jutta)

Die Jahresplanung ist auch im vollen Gange, so dass ich hier bald alle Termine für 2012 einstellen kann ))

am 19. Februar geht’s los.

das ist ein ganz besonderes Angebot für alle die keine Lust auf karnevalistisches Täterää haben, oder jene die zwischen Feiern, Karamelle und Bussies mal ne kleine Auszeit und reichlich leckerhafte, gesunde Schlemmereien brauchen um wieder auf die Beine zu kommen.

Ort:
KHG, Rheinau 12, Koblenz Oberwerth

Start:
12:00 Uhr

Anmeldung
brunch@kovegan.de

Du brauchst:

500g Cannelloni (1 Packung)

Füllung:
Gemüsebrühe
150g Sojahack (ich nehme hier auch das von Alnatura)
3 große Zwiebeln in kleine Würfel geschnippselt
Sojasoße
4 bis 5 EL Olivenöl

Soße:
ca. 300 bis 400g Soja Sahne (z.B. diese von Soja Fit)
eine Tube Tomatenmark
Gemüsebrühe (unbedingt die Brühe vom Sojahack beim Abgießen auffangen und weiter verwenden)
ca. 75g Tiefkühlkräuter oder 4 EL
Wasser

Das Sojahack in reichlich Gemüsebrühe 10min aufkochen (500ml Wasser und 2EL Brühe) und dann noch kurz ziehen lassen. Während dessen könnt ihr schon mal die Zwiebeln schneiden und eine große Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen.
Dann stellt ihr euch ein Sieb in einen Topf und gebt das Sojahack in das Sieb, in dem Topf sollte sich dann die Brühe befinden. Um das Sojahack ordentlich trocken zu bekommen, stampfe ich es noch mit einem Kartoffelstampfer aus
Nun gebt ihr erst die Zwiebeln in die Pfanne, kuz anbraten und dann das Sojahack hinzu bis alles schön angebraten ist.
Am Ende schmeckt ihr es mit Sojasoße ab. Tastet euch ran, nicht direkt zu viel Soße nehmen.. fertig.

Die Soße:
Jetzt nehmt ihr einfach denn Topf mit der Gemüsebrühe, gebt da noch mal einen EL Gemüsebrühe hinzu und dann die restlichen Zutaten bis auf das Wasser. Alles gut mit einem Schneebesen durchrühren. Erst am Ende mit Wasser auffüllen bis eine relativ flüssige Masse entstanden ist.

Ziellauf:
Nun die Cannelloni in einem großen tiefen Blech oder einer großen Auflaufform verteilen und mit dem Sojahack füllen, dann die Soße drüber geben und gut verteilen. Das ganze dann bei 180Grad in den Ofen geben und nach 10 Minuten malschauen ob ihr die Cannelloni vielleicht etwas drehen müsst (bei mir schauen die immer zu weit raus
und werden obenrum nichtganz weich und dann dreh ich sie einmal. Einfach mit einer Gabel reinpieksen)
dann noch mal 10min warten und testen, ob die Nudeln durch sind, wenn nicht noch mal ein paar Minuten zurück in den Ofen.

Feerrtig!

Kleiner Tip zum Aufpeppen:
noch eine Zucchinie in Würfel geschnitten in die Soße mischen. Dann habt ihr auch noch gesundes Grünzeuch dabei